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Baking Scheduler
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월별 제철 재료와 레시피 아이디어, 연결된 레시피
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배합 (Baker's percentage)
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분할로 계산
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| 재료 | % | 분량 | |
|---|---|---|---|
| 총 완성 반죽 무게 | — | ||
비가 (Biga) 사전반죽 계산기
위 배합을 기준으로, 전체 밀가루 중 일부를 비가로 미리 발효시킬 때의 분배량입니다.
비가 비율
(전체 밀가루 중)
(전체 밀가루 중)
%
고급 설정 (비가 수화율 · 이스트)
%
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스티프 비가는 보통 수화율 45~50%, 장시간(12~16h) 발효 시 이스트 0.1~0.5%를 사용해요. 비가의 물·이스트는 전체 배합에서 가져와 본반죽에 남는 양으로 분배됩니다.
공정 메모
이 배합의 오토리즈·믹싱·발효·굽기 등 공정 관련 메모를 자유롭게 남겨두세요. 레시피 저장 시 함께 저장됩니다.
메모칸에 캡쳐 이미지를 붙여넣기(⌘V)하거나 끌어다 놓아도 돼요
Journal
오늘 구운 빵, 변수, 다음번을 위한 한 줄 메모.
베이킹 팁 노트
폴더로 주제를 분류하고, 필요한 순간에 꺼내어 보는 나만의 베이킹 사전.
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